Curso Online: Jornadas de actualización técnico-científica en aplicaciones y efectos de edulcorantes no calóricos en alimentos

Curso Online: Jornadas de actualización técnico-científica en aplicaciones y efectos de edulcorantes no calóricos en alimentos
Latinoamérica, Latinoamérica
08/10/2020 – 29/10/2020
Online

Desde tiempos ancestrales la humanidad ha tenido una marcada preferencia hacia los alimentos dulces. A fines del siglo XVII se decía que el azúcar era responsable de provocar un gran número de enfermedades y surgió la necesidad de buscar un aditivo que pudiera sustituir el azúcar de los alimen­tos, sumado a que durante la Segunda Guerra Mundial hubo una escasez importante de azúcar y un cambio de la estética a favor de una figura delgada animó a las mujeres a recurrir a sustitutos artificiales. (Durán et al, 2013).

El término edulcorante, hace referencia a aquel aditivo alimentario que es capaz de mimetizar el efecto dulce del azúcar y que, habitualmente, aporta menor energía. Algunos de ellos son extractos naturales mientras que otros son sintéticos, en este último caso se denominan edulcorantes artificiales. El empleo de edulcorantes acalóricos como sustitutos de todo o parte del contenido en azúcares de comidas y bebidas, ha tenido su máxima expansión en los últimos 35 años. (García-Almeida et al, 2013). 

El uso de aditivos alimentarios ha sido siempre un tema a considerar por parte del sector académico e industrial en el proceso de generación de nuevos productos y es importante comprender las implicaciones a la salud, los valores de consumo permitido y la contribución en las dietas de la población tanto niños como en adultos. Existen algunas preocupaciones en cuanto al efecto que puedan provocar los edulcorantes no calóricos sobre la microbiota bucal e intestinal en consumidores sanos. La oportunidad de compartir información científica de estos temas con los actores de entes de gobierno, de la academia y de la industrias permitirán contribuir a los proceso de toma de decisiones para cada uno de los actores del sector agroalimentario.

En este sentido las entidades de ILSI en Mesoamérica y Nor-Andino tienen el gusto de invitarlos a la jornada de actualización técnico-científica en aplicaciones y efectos de edulcorantes no calóricos en alimentos. 

Modalidad: se desarrollará de manera virtual, 1 módulo por semana para un total de 4 semanas (2 a 2.5 horas por semana)

Fechas: Jueves 8, Jueves 15, Jueves 22 y Jueves 29 de octubre, 2020

Horario:

  • 8 am a 11 am de Costa Rica,
  • 9 am a 12 md de Colombia.

Materiales: se entregará certificado virtual de participación al completar los 4 módulos.

Costo: 100% gratuito.

Programa del Curso

Módulo 1: Oportunidades con edulcorantes, tipos y tendencias (8 de octubre 2020)

Expositores invitados:

Dr. Mauricio Restrepo
Director Técnico en Ingredientes y Productos Funcionales S.A. Colombia

  • Ponencia: Situación del mercado de edulcorantes no calóricos

M.Sc. Francia Madrid González
Directora Regional de Desarrollo de Negocios Grupo ASEAL –Asesoría en Alimentos, Costa Rica

  • Ponencia: Tipos de edulcorantes en el mercado y oportunidades comerciales de su uso

Módulo 2: Seguridad asociada a aditivos alimentarios y datos de consumo de edulcorantes calóricos y no calóricos en la población latinoamericana (15 de octubre 2020)

Expositores invitados:

Dra. Indira Sotelo
Universidad de La Sabana, Colombia

  • Ponencia: Edulcorantes no calóricos y bajos en calorías, aspectos de seguridad

Dra. Georgina Gómez 
Universidad de Costa Rica

  • Ponencia: Consumo de edulcorantes calóricos y no calóricos en Latinoamérica, basado en estudio ELANS

Dr. Santiago Navas Carretero 
Departamento de Ciencias de la Alimentación y Fisiología, Facultad de Farmacia y Nutrición. Universidad de Navarra, España

  • Ponencia:Consumo de edulcorantes no calóricos y salud 

Módulo 3: Impacto del consumo de edulcorantes no calóricos en la microbiota y el metabolismo (22 de octubre 2020)

Expositores invitados:

Dr. Brian Cavagnari 
Médico pediatra. Graduado de la Universidad de Buenos Aires, Argentina

  • Ponencia: Edulcorantes no calóricos en el control del peso corporal 

Dr. Samuel Durán 
Presidente del Colegio de Nutricionistas de Chile. Departamento de Nutrición, Universidad de San Sebastián, Chile

  • Ponencia: Edulcorantes en niños, embarazadas y lactancia

Dr. Julio Plaza
Fundación Iberoamericana de Nutrición (FINUT)

  • Ponencia: Investigación asociada al impacto de edulcorantes no calóricos sobre microbiota

Módulo 4: Percepción del sabor dulce y la incorporación de edulcorantes no calóricos en alimentos (29 octubre 2020)

Expositores invitados:

Dra. Adriana Gámbaro García 
Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos, Facultad de Química, Universidad de La República, Uruguay

  • Ponencia: Percepción del sabor dulce y determinación del dulzor relativo de edulcorantes no calóricos

M.Sc. Francia Madrid González
Directora Regional de Desarrollo de Negocios Grupo ASEAL – Asesoría en Alimentos, Costa Rica

  • Ponencia: Incorporación de edulcorantes no calóricos en matrices alimentarias opciones tecnológicas

M.Sc. Annamaria Filomena 
Universidad de La Sabana, Colombia

  • Ponencia: Selección de edulcorantes para la elaboración de pancakes, a partir de umbrales y perfil sensorial

 

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