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2023

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Nuestro comité de Nutrición y Bienestar cordialmente les invita a sus seminarios web gratuitos para este mes de agosto 2023.
Se pueden inscribir en los siguientes enlaces:
	
Beneficios para la salud y recomendaciones para aumentar su consumo

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 Datos y factores que determinan su consumo. ¿Cuáles son los desafíos que tenemos?

					youtube-video-thumbnail
	
Estrategias de Salud Pública para aumentar el consumo de frutas y vegetales

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Componentes funcionales de frutas y vegetales: oportunidades para la innovación

					youtube-video-thumbnail
		

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El curso online sobre la Introducción y aplicación del reglamento de aditivos, es un proyecto liderado por el Comité de Nutrición y Bienestar de ILSI Mesoamérica, con colaboración del Centro Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CITA) en la Universidad de Costa Rica.


Objetivo general: Dotar al participante de conocimientos básicos para la adecuada comprensión y aplicación del RTCA 67.04.54:18 Alimentos y Bebidas Procesadas. Aditivos Alimentarios


Contenidos: El curso se impartirá en cinco módulos distribuidos en cinco semanas y cuyo detalle de contenidos se aprecia en el siguiente cuadro. Adicionalmente, en cada módulo se podrá compartir material adicional relacionado con la temática que corresponda. Adjunto el programa completo


Metodología y evaluación: El curso se impartirá en modalidad virtual asincrónica en la plataforma UCR Global (https://global.ucr.ac.cr/). En esta aula encontrará todo el material, incluyendo vídeos, documentos de lectura, evaluaciones, entre otros materiales. Estas evaluaciones son de carácter individual. Para aprobar el curso se debe obtener una nota de mínimo 77.5, esto con la finalidad de verificar que los participantes cuentan con los conocimientos y destrezas básicos transmitidos a lo largo del desarrollo del curso.


Duración: 5 semanas


Costo: $85 (USD) dólares americanos con IVA incluído


Instructores: 


1- Lic. Allan Chavarría Quesada. Licenciado en Ingeniería de Alimentos de la Universidad de Costa Rica.


2- Ing. Ana Irene Bonilla Soto. Licenciada en Ingeniería de Alimentos de la Universidad de Costa Rica.


Cupo lleno



                    [post_title] => Curso online: Introducción y aplicación del reglamento de aditivos “RTCA 67.04.54:18 Alimentos y Bebidas Procesadas. Aditivos Alimentarios” (RTCA 67.01.60:10)
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La Semana Mundial de la Lactancia Materna se celebra cada año la primera semana de agosto, con el apoyo de la OMS, el UNICEF y muchos ministerios de salud y asociados de la sociedad civil. El lema de este año girará en torno a la lactancia materna y el trabajo, y ofrecerá la oportunidad estratégica de defender los derechos de maternidad esenciales que promueven la lactancia materna. (Semana Mundial de la Lactancia Materna 2023 - Amamantar y trabajar: ¡hagamos que sea posible! (who.int))


ILSI Mesoamérica es una organización comprometida con la salud y el bienestar de la población. Para este evento contamos con los siguientes invitados:

	
Dra. Ingrid Broitman


Nutricionista y Consultora en Lactancia materna IBCLC. Co-fundadora de la Fundación Catalina Vega

	
MSc. Diana Víquez


Profesora e investigadora del Centro Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CITA) de la Universidad de Costa Rica.

	
Representantes de bancos de leche materna de la región

					
		

                    [post_title] => ILSI Mesoamérica - UCR-CITA: Leche materna: importancia de su donación - proceso seguro para su extracción
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En Latinoamérica, las poblaciones se enfrentan a importantes desafíos relacionados con la conducta alimentaria, por ejemplo, dietas monótonas, consumos insuficientes de micronutrientes cruciales para el desarrollo de las poblaciones, dietas de baja calidad y una alta prevalencia de enfermedades crónicas no trasmisibles (ECNT) (Leme et al, 2021; Gómez et al, 2019).


En el marco del proyecto sobre conductas alimentarias desarrollado a partir del año 2022, se organizarán dos seminarios sobre temas emergentes, así como el diseño e implementación de un proyecto de investigación sobre los elementos que determinan las conductas alimentarias en Latinoamérica.


Este proyecto tiene como objetivo central la conformación de una red de colaboración e investigación de expertos en las ciencias de la vida, ciencias sociales y económicas, de los sectores privado y público, que estudien las conductas alimentarias y su impacto en la salud.


El Comité de Nutrición y Bienestar de ILSI Mesoamérica tiene el gusto de invitarlos al segundo seminario, que contará con los siguientes expertos expositores:

	
PhD. Marianella Herrera C.


Profesora Asociado & Investigadora CENDES Universidad Central de Venezuela

	
Ing. Ana María Quirós B.


Docente e investigadora Carrera de Ingeniería de Alimentos Universidad de Costa Rica

	
PhD. Sara Valdés M.


Profesora e investigadora Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM)

	
Representantes industria alimentos

					
		

                    [post_title] => Etiquetado general, nutricional y frontal de alimentos: evidencia científica de su impacto en la salud pública y en el procesamiento de alimentos
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La conducta alimentaria ha sido definida como el conjunto de acciones o comportamientos que se establecen en la relación del ser humano con los alimentos, es bien aceptados que son diversos los factores que influyen en esta relación y, además, que estos comportamientos se adquieren en la experiencia directa con la comida en los entornos familiares y sociales y mediante la imitación de modelos. La disponibilidad de alimentos, condición socioeconómica, tradiciones, simbolismos son algunos de los elementos que determinan esta conducta (Oyarce, Valladares, Elizondo-Vega, Obregón, 2016).


En el marco del proyecto sobre conductas alimentarias desarrollado a partir del año 2022, se organizarán dos seminarios sobre temas emergentes, así como el diseño e implementación de un proyecto de investigación sobre los elementos que determinan las conductas alimentarias en Latinoamérica.


Este proyecto tiene como objetivo central la conformación de una red de colaboración e investigación de expertos en las ciencias de la vida, ciencias sociales y económicas, de los sectores privado y público, que estudien las conductas alimentarias y su impacto en la salud.


El Comité de Nutrición y Bienestar de ILSI Mesoamérica tiene el gusto de invitarlos al primer seminario, que contará con los siguientes expertos expositores:

	
Ing. Rommel Betancourt


Presidente Comité Coordinador FAO/OMS para América Latina y el Caribe (CCLAC)

	
Licda. Melina Flores R.


Asesora CODEX Ministerio de Economía, Industria y Comercio (MEIC) de Costa Rica

	
MSc. Berenice Román


Investigadora Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán (INCMNSZ), México

	
Ing. Ana Irene Bonilla


Profesora e investigadora Centro Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CITA), Universidad de Costa Rica

					
		

                    [post_title] => Etiquetado general, nutricional y frontal de alimentos: bases científicas y normativas internacionales y de la región
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Nuestro comité de Nutrición y Bienestar cordialmente les invita a sus seminarios web gratuitos para este mes de agosto 2023.
Se pueden inscribir en los siguientes enlaces:
	
Beneficios para la salud y recomendaciones para aumentar su consumo

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 Datos y factores que determinan su consumo. ¿Cuáles son los desafíos que tenemos?

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Estrategias de Salud Pública para aumentar el consumo de frutas y vegetales

					youtube-video-thumbnail
	
Componentes funcionales de frutas y vegetales: oportunidades para la innovación

					youtube-video-thumbnail
		

            [post_title] => Seminarios web sobre Nutrientes y Salud: Frutas y Vegetales
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El Día Internacional de Concienciación sobre la Pérdida y el Desperdicio de Alimentos brinda una oportunidad para hacer un llamamiento a la acción tanto al sector público (autoridades nacionales o locales) como al sector privado (empresas y particulares), con la finalidad de establecer prioridades entre las medidas y avanzar con la innovación para reducir la pérdida y el desperdicio de alimentos a fin de restaurar y reconstruir mejor y de lograr sistemas alimentarios con capacidad de resiliencia. Obtén más información y descubre cómo puedes contribuir. Toma medidas, pasa a la acción. (FAO: International Day of Awareness of Food Loss and Waste | FAO | Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura)


ILSI Mesoamérica forma parte de la Red de PDA de Costa Rica y se une en este día a una serie de eventos que promueven diversas acciones con el fin de disminuir la pérdida y el desperdicio de alimentos que se desarrollan en el sector público y el privado.


De acuerdo con la ONU, en un mundo en el que el número de personas afectadas por el hambre ha aumentado lentamente desde 2014, y en el que cada día se pierden o desperdician toneladas y toneladas de alimentos, es fundamental reducir las pérdidas y el desperdicio. A nivel global, cerca del 14 % de los alimentos producidos se pierden entre la cosecha y la venta minorista. A ello se suma el hecho de que aproximadamente el 17 % de la producción total de alimentos se desperdicia (11 % en los hogares, 5 % en los servicios de comidas y 2 % en el comercio al por menor). (ONU: Día Internacional de Concienciación sobre la Pérdida y el Desperdicio de Alimentos | Naciones Unidas)


Expositores invitados:

	
Estrategias para la reducción del desperdicio de alimentos en el hogar

MSc. Carla Murillo Trejos

 Lic. en Nutrición, MSc. Nutrición y Ciencias de Alimentos y MSc. en Innovación Culinaria. Investigadora en Salud y Nutrición, Costa Rica
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Generación de alimentos innovadores a través de la valorización de subproductos

Marianela Cortés Muñoz, Ph.D.

 Docente e investigadora. Subdirectora Escuela de Tecnología de Alimentos de la Universidad de Costa Rica
	
Experiencia y propuestas de Trabajos comunales universitarios relacionados con el desperdicio de alimentos

MSc. Carolina Herrera González

 Profesora de la carrera de Tecnología de Alimentos de la Universidad Técnica Nacional, Costa Rica
	
Proyectos de revalorización de subproductos de la industria alimentaria

Lic. Verny Conejo

 R&D Food Scientist en Griffith Foods, Costa Rica
	
Conozca la labor del Banco de Alimentos de Costa Rica

MSc. Aura Chacón

Encargada de Alianzas y Captación de Recursos en Banco de Alimentos de Costa Rica
					
		

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El Día Internacional de la Cultura Científica (DICC) tiene como objetivo evidenciar la importancia de la cultura científica en la sociedad de hoy en día, y celebrar las actividades e instituciones que brindan espacios para que las personas hagan de la ciencia una parte relevante de sus vidas. Se eligió el 28 de septiembre para festejar el aniversario de la fecha en que iniciaron las transmisiones de la serie 'Cosmos', uno de los programas de divulgación más influyentes de la historia.


El DICC se celebró por primera vez en 2020 en nueve países, mediante su difusión en redes sociales, sitios web y medios masivos (boletines, ruedas de prensa, participaciones en programas de radio), la publicación de videos sobre el DICC y la importancia de la cultura científica, y la organización de eventos como webinars, mesas redondas, conferencias y un congreso virtual. Paralelamente a las acciones institucionales de redes de divulgadores, consejos de ciencia y tecnología, centros de investigación, museos y centros de ciencia, universidades y asociaciones civiles dedicadas a la comunicación pública de la ciencia, cientos de divulgadores de ciencia de los nueve países publicaron su testimonio en redes sociales.


Conferencistas invitados:

	PhD. Mario Tristán

 Profesor y Director de la Fundación Internacional Health Central American Institute (IHCAI-Cochrane). Leer más...
	Sr. Yuri Baidal

Director Desarrollo de Programas de la Fundación Internacional Health Central American Institute (IHCAI-Cochrane). Leer más...

					
		

                    [post_title] => Día Internacional de la cultura científica: Cochrane pensamiento crítico y la síntesis de la evidencia cientifica
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En general, los alérgenos alimentarios son proteínas y la mayoría, si no todas, pueden  ser alérgicas en cierta medida (Barlow et al, 2015). En la actualidad, las alergias alimentarias representan un serio problema de salud pública, debido a su alta incidencia en países desarrollados y aumento evidente en países en desarrollo (Blumenstock, 2018 & Dunlop et al, 2011).


Pero estos últimos no cuentan con información científica que respalde las decisiones de políticas de salud pública y los subsecuentes reglamentos de industrias alimentarias y servicios de alimentación, por lo que se ven obligados a adoptar normativas internacionales que no han considerado los datos de prevalencia de las regiones a las cuales pertenecen.


El Comité de Análisis de Riesgos de ILSI Mesoamérica llevará a cabo una serie de seminarios web iniciando en el mes de julio en donde se analizarán temas relacionados a las alergias alimentarias


Expositora invitada:

MSc. Cindy Hidalgo Víquez

Docente e Investigadora Escuela de Nutrición, Universidad de Costa Rica. Miembro de la Red de Alergias e Intolerancias alimentarias de Costa Rica.
					
		

                    [post_title] => Ciclo de conferencias alergias alimentarias, 4 sesión: Efecto del procesamiento de alimentos en la detección y cuantificación de alérgenos con ensayos ELISA
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El concepto «cultura de inocuidad» está creándose un espacio como componente esencial de la gestión de la inocuidad alimentaria y lo estamos viendo aparecer tanto en la legislación europea como en los sistemas de certificación en seguridad alimentaria reconocidos por GFSI (Global Food Safety Iniciative). La idea básica es que el conocimiento científico y las políticas no son suficientes para lograr la inocuidad alimentaria de manera sostenible en una empresa, sino que se requieren medidas que aumenten la conciencia individual y creen cambios reales de comportamiento.


Ahora el Codex establece que las empresas deben aplicar las prácticas de higiene y los principios de seguridad alimentaria para desarrollar, implementar y verificar procesos que proporcionen alimentos inocuos y adecuados para el uso previsto; asegurarse de que el personal sea competente según corresponda a sus actividades laborales; construir una cultura de inocuidad positiva demostrando su compromiso de proporcionar alimentos inocuos y alentando prácticas adecuadas de inocuidad alimentaria; contribuir a mantener la confianza en los alimentos comercializados a nivel nacional e internacional; y, asegurar que los consumidores tengan información clara y fácil de entender que les permita identificar la presencia de alérgenos alimentarios, proteger sus alimentos de la contaminación y prevenir el crecimiento o supervivencia de patógenos transmitidos por los alimentos al almacenar, manipular y preparar los alimentos correctamente.


Según el Codex Alimentarius - Principios generales de higiene de los alimentos - CXC 1-1969 Rev. 2020, Los siguientes elementos son importantes para cultivar una cultura positiva de inocuidad alimentaria:


    

  • Compromiso de la dirección y de todo el personal con la producción y manipulación de alimentos inocuos;
    • 

  • Liderazgo para establecer la dirección correcta e involucrar a todo el personal en las prácticas de seguridad alimentaria;
    • 

  • Conciencia de la importancia de la higiene alimentaria por parte de todo el personal de la industria alimentaria;
    • 

  • Comunicación abierta y clara entre todo el personal de la industria alimentaria, incluida la comunicación de desviaciones y expectativas; y
    • 

  • La disponibilidad de recursos suficientes para garantizar el funcionamiento eficaz del sistema de higiene alimentaria.
    • 


	
Agenda y expositores invitados:

MS PhD. Marisa Caipo

Oficial de Inocuidad y Calidad de los alimentos. Punto focal regional para Resistencia a los antimicrobianos (RAM) y Una Salud. Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), Oficina Regional para América Latina y el Caribe. Leer más...

Ponencia: Prioridades en inocuidad de alimentos en América Latina

MSc. Alberto Ibáñez Neri

Auditor de tercera parte en normas de Calidad e Inocuidad para alimentos y empaques. Profesor Universidad de Santiago de Chile y Universidad de las Américas, Ecuador. Leer más...

Ponencia: Actualización de definiciones y conceptos

MSc. Rommel A. Betancourt H

Coordinador Regional FAO/OMS para América Latina y el Caribe (CCLAC) Codex Alimentarius. Leer más...

Ponencia: Importancia del CODEX en la Región de CCLAC para el aseguramiento de la inocuidad de los alimentos

					
		

                    [post_title] => Conferencia virtual: Cultura Positiva Inocuidad de los Alimentos
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En general, los alérgenos alimentarios son proteínas y la mayoría, si no todas, pueden ser alérgicas en cierta medida (Barlow et al, 2015). En la actualidad, las alergias alimentarias representan un serio problema de salud pública, debido a su alta incidencia en países desarrollados y aumento evidente en países en desarrollo (Blumenstock, 2018 & Dunlop et al, 2011).


Pero estos últimos no cuentan con información científica que respalde las decisiones de políticas de salud pública y los subsecuentes reglamentos de industrias alimentarias y servicios de alimentación, por lo que se ven obligados a adoptar normativas internacionales que no han considerado los datos de prevalencia de las regiones a las cuales pertenecen.


El Comité de Análisis de Riesgos de ILSI Mesoamérica llevará a cabo una serie de seminarios web iniciando en el mes de julio en donde se analizarán temas relacionados a las alergias alimentarias

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Agenda y expositores invitados:

MSc. María Gabriela Ortiz Avram

Gerente de ventas y asesora técnica de la empresa Scanco Internacional S.A

Ponencia: Metodologías cualitativas y cuantitativas en la identificación de alérgenos en los alimentos

Dra. Natalia Barboza Vargas

Profesora e investigadora de la Universidad de Costa Rica

Ponencia: PCR en tiempo real (qPCR) y detección de alérgenos en alimentos

Ing. Rodrigo García Ortega

Ejecutivo de desarrollo para la empresa TSI Life Science Advance

Ponencia: Status Quo de la detección de alérgenos por MS

					
		

                    [post_title] => Ciclo de conferencias alergias alimentarias, 3 sesión: Metodologías para la identificación de alérgenos
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El Día Internacional de Concienciación sobre la Pérdida y el Desperdicio de Alimentos brinda una oportunidad para hacer un llamamiento a la acción tanto al sector público (autoridades nacionales o locales) como al sector privado (empresas y particulares), con la finalidad de establecer prioridades entre las medidas y avanzar con la innovación para reducir la pérdida y el desperdicio de alimentos a fin de restaurar y reconstruir mejor y de lograr sistemas alimentarios con capacidad de resiliencia. Obtén más información y descubre cómo puedes contribuir. Toma medidas, pasa a la acción. (FAO: International Day of Awareness of Food Loss and Waste | FAO | Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura)


ILSI Mesoamérica forma parte de la Red de PDA de Costa Rica y se une en este día a una serie de eventos que promueven diversas acciones con el fin de disminuir la pérdida y el desperdicio de alimentos que se desarrollan en el sector público y el privado.


De acuerdo con la ONU, en un mundo en el que el número de personas afectadas por el hambre ha aumentado lentamente desde 2014, y en el que cada día se pierden o desperdician toneladas y toneladas de alimentos, es fundamental reducir las pérdidas y el desperdicio. A nivel global, cerca del 14 % de los alimentos producidos se pierden entre la cosecha y la venta minorista. A ello se suma el hecho de que aproximadamente el 17 % de la producción total de alimentos se desperdicia (11 % en los hogares, 5 % en los servicios de comidas y 2 % en el comercio al por menor). (ONU: Día Internacional de Concienciación sobre la Pérdida y el Desperdicio de Alimentos | Naciones Unidas)


Expositores invitados:

	
Estrategias para la reducción del desperdicio de alimentos en el hogar

MSc. Carla Murillo Trejos

 Lic. en Nutrición, MSc. Nutrición y Ciencias de Alimentos y MSc. en Innovación Culinaria. Investigadora en Salud y Nutrición, Costa Rica
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Generación de alimentos innovadores a través de la valorización de subproductos

Marianela Cortés Muñoz, Ph.D.

 Docente e investigadora. Subdirectora Escuela de Tecnología de Alimentos de la Universidad de Costa Rica
	
Experiencia y propuestas de Trabajos comunales universitarios relacionados con el desperdicio de alimentos

MSc. Carolina Herrera González

 Profesora de la carrera de Tecnología de Alimentos de la Universidad Técnica Nacional, Costa Rica
	
Proyectos de revalorización de subproductos de la industria alimentaria

Lic. Verny Conejo

 R&D Food Scientist en Griffith Foods, Costa Rica
	
Conozca la labor del Banco de Alimentos de Costa Rica

MSc. Aura Chacón

Encargada de Alianzas y Captación de Recursos en Banco de Alimentos de Costa Rica
					
		

            [post_title] => Iniciativas actuales desde la academia y la industria para la valorización de alimentos
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