El Comité de Inocuidad de los Alimentos de ILSI Mesoamérica pone a su disposición la siguiente información científica relacionada con la inocuidad de alimentos, basada en las normas del Codex Alimentarius y elaboradas por instituciones académicas reconocidas.
Nota: puede ver las imágenes en grande dando click sobre ellas.
Lic. Marcy González, investigadora del CITA-UCR, 7/06/2023
Alérgenos alimentarios
Alérgeno se refiere a una sustancia, por lo demás inocua, capaz de provocar una respuesta que se inicia en el sistema inmunológico y da lugar a una reacción alérgica en determinadas personas.
— Codex Alimentarius
Enlaces de interés:
1- CODEX Alimentarius: Código de prácticas sobre la gestión de los alérgenos alimentarios por parte de los operadores de empresas de alimentos
Enfermedades Transmitidas por Alimentos
Consumir alimentos o agua contaminados con microorganismos causantes de enfermedad (virus, parásitos y bacterias), sustancias químicas nocivas u objetos causantes de atragantamiento o heridas puede poner en riesgo su salud.
Consejos de inocuidad para el hogar
Inocuidad de alimentos es la garantía de que un alimento no causará daño al consumidor cuando el mismo sea preparado o ingerido de acuerdo con el uso a que se destine.
— Codex Alimentarius
¿Cómo enfriar correctamente los alimentos?
Ph.D. Eric Wong González, investigador del CITA-UCR, 08/06/2023
Lavar el pollo, la carne o el pescado es una práctica NO recomendada.
Dra. Jessie Usaga B. investigadora del CITA-UCR, 11/03/2024
