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2023

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Nuestro comité de Nutrición y Bienestar cordialmente les invita a sus seminarios web gratuitos para este mes de agosto 2023.
Se pueden inscribir en los siguientes enlaces:
	
Beneficios para la salud y recomendaciones para aumentar su consumo

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 Datos y factores que determinan su consumo. ¿Cuáles son los desafíos que tenemos?

					youtube-video-thumbnail
	
Estrategias de Salud Pública para aumentar el consumo de frutas y vegetales

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Componentes funcionales de frutas y vegetales: oportunidades para la innovación

					youtube-video-thumbnail
		

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El curso online sobre la Introducción y aplicación del reglamento de aditivos, es un proyecto liderado por el Comité de Nutrición y Bienestar de ILSI Mesoamérica, con colaboración del Centro Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CITA) en la Universidad de Costa Rica.


Objetivo general: Dotar al participante de conocimientos básicos para la adecuada comprensión y aplicación del RTCA 67.04.54:18 Alimentos y Bebidas Procesadas. Aditivos Alimentarios


Contenidos: El curso se impartirá en cinco módulos distribuidos en cinco semanas y cuyo detalle de contenidos se aprecia en el siguiente cuadro. Adicionalmente, en cada módulo se podrá compartir material adicional relacionado con la temática que corresponda. Adjunto el programa completo


Metodología y evaluación: El curso se impartirá en modalidad virtual asincrónica en la plataforma UCR Global (https://global.ucr.ac.cr/). En esta aula encontrará todo el material, incluyendo vídeos, documentos de lectura, evaluaciones, entre otros materiales. Estas evaluaciones son de carácter individual. Para aprobar el curso se debe obtener una nota de mínimo 77.5, esto con la finalidad de verificar que los participantes cuentan con los conocimientos y destrezas básicos transmitidos a lo largo del desarrollo del curso.


Duración: 5 semanas


Costo: $85 (USD) dólares americanos con IVA incluído


Instructores: 


1- Lic. Allan Chavarría Quesada. Licenciado en Ingeniería de Alimentos de la Universidad de Costa Rica.


2- Ing. Ana Irene Bonilla Soto. Licenciada en Ingeniería de Alimentos de la Universidad de Costa Rica.


Cupo lleno



                    [post_title] => Curso online: Introducción y aplicación del reglamento de aditivos “RTCA 67.04.54:18 Alimentos y Bebidas Procesadas. Aditivos Alimentarios” (RTCA 67.01.60:10)
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La Semana Mundial de la Lactancia Materna se celebra cada año la primera semana de agosto, con el apoyo de la OMS, el UNICEF y muchos ministerios de salud y asociados de la sociedad civil. El lema de este año girará en torno a la lactancia materna y el trabajo, y ofrecerá la oportunidad estratégica de defender los derechos de maternidad esenciales que promueven la lactancia materna. (Semana Mundial de la Lactancia Materna 2023 - Amamantar y trabajar: ¡hagamos que sea posible! (who.int))


ILSI Mesoamérica es una organización comprometida con la salud y el bienestar de la población. Para este evento contamos con los siguientes invitados:

	
Dra. Ingrid Broitman


Nutricionista y Consultora en Lactancia materna IBCLC. Co-fundadora de la Fundación Catalina Vega

	
MSc. Diana Víquez


Profesora e investigadora del Centro Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CITA) de la Universidad de Costa Rica.

	
Representantes de bancos de leche materna de la región

					
		

                    [post_title] => ILSI Mesoamérica - UCR-CITA: Leche materna: importancia de su donación - proceso seguro para su extracción
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En Latinoamérica, las poblaciones se enfrentan a importantes desafíos relacionados con la conducta alimentaria, por ejemplo, dietas monótonas, consumos insuficientes de micronutrientes cruciales para el desarrollo de las poblaciones, dietas de baja calidad y una alta prevalencia de enfermedades crónicas no trasmisibles (ECNT) (Leme et al, 2021; Gómez et al, 2019).


En el marco del proyecto sobre conductas alimentarias desarrollado a partir del año 2022, se organizarán dos seminarios sobre temas emergentes, así como el diseño e implementación de un proyecto de investigación sobre los elementos que determinan las conductas alimentarias en Latinoamérica.


Este proyecto tiene como objetivo central la conformación de una red de colaboración e investigación de expertos en las ciencias de la vida, ciencias sociales y económicas, de los sectores privado y público, que estudien las conductas alimentarias y su impacto en la salud.


El Comité de Nutrición y Bienestar de ILSI Mesoamérica tiene el gusto de invitarlos al segundo seminario, que contará con los siguientes expertos expositores:

	
PhD. Marianella Herrera C.


Profesora Asociado & Investigadora CENDES Universidad Central de Venezuela

	
Ing. Ana María Quirós B.


Docente e investigadora Carrera de Ingeniería de Alimentos Universidad de Costa Rica

	
PhD. Sara Valdés M.


Profesora e investigadora Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM)

	
Representantes industria alimentos

					
		

                    [post_title] => Etiquetado general, nutricional y frontal de alimentos: evidencia científica de su impacto en la salud pública y en el procesamiento de alimentos
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La conducta alimentaria ha sido definida como el conjunto de acciones o comportamientos que se establecen en la relación del ser humano con los alimentos, es bien aceptados que son diversos los factores que influyen en esta relación y, además, que estos comportamientos se adquieren en la experiencia directa con la comida en los entornos familiares y sociales y mediante la imitación de modelos. La disponibilidad de alimentos, condición socioeconómica, tradiciones, simbolismos son algunos de los elementos que determinan esta conducta (Oyarce, Valladares, Elizondo-Vega, Obregón, 2016).


En el marco del proyecto sobre conductas alimentarias desarrollado a partir del año 2022, se organizarán dos seminarios sobre temas emergentes, así como el diseño e implementación de un proyecto de investigación sobre los elementos que determinan las conductas alimentarias en Latinoamérica.


Este proyecto tiene como objetivo central la conformación de una red de colaboración e investigación de expertos en las ciencias de la vida, ciencias sociales y económicas, de los sectores privado y público, que estudien las conductas alimentarias y su impacto en la salud.


El Comité de Nutrición y Bienestar de ILSI Mesoamérica tiene el gusto de invitarlos al primer seminario, que contará con los siguientes expertos expositores:

	
Ing. Rommel Betancourt


Presidente Comité Coordinador FAO/OMS para América Latina y el Caribe (CCLAC)

	
Licda. Melina Flores R.


Asesora CODEX Ministerio de Economía, Industria y Comercio (MEIC) de Costa Rica

	
MSc. Berenice Román


Investigadora Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán (INCMNSZ), México

	
Ing. Ana Irene Bonilla


Profesora e investigadora Centro Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CITA), Universidad de Costa Rica

					
		

                    [post_title] => Etiquetado general, nutricional y frontal de alimentos: bases científicas y normativas internacionales y de la región
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Nuestro comité de Nutrición y Bienestar cordialmente les invita a sus seminarios web gratuitos para este mes de agosto 2023.
Se pueden inscribir en los siguientes enlaces:
	
Beneficios para la salud y recomendaciones para aumentar su consumo

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 Datos y factores que determinan su consumo. ¿Cuáles son los desafíos que tenemos?

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Estrategias de Salud Pública para aumentar el consumo de frutas y vegetales

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Componentes funcionales de frutas y vegetales: oportunidades para la innovación

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            [post_title] => Seminarios web sobre Nutrientes y Salud: Frutas y Vegetales
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El concepto «cultura de inocuidad» está creándose un espacio como componente esencial de la gestión de la inocuidad alimentaria y lo estamos viendo aparecer tanto en la legislación europea como en los sistemas de certificación en seguridad alimentaria reconocidos por GFSI (Global Food Safety Iniciative). La idea básica es que el conocimiento científico y las políticas no son suficientes para lograr la inocuidad alimentaria de manera sostenible en una empresa, sino que se requieren medidas que aumenten la conciencia individual y creen cambios reales de comportamiento.


Ahora el Codex establece que las empresas deben aplicar las prácticas de higiene y los principios de seguridad alimentaria para desarrollar, implementar y verificar procesos que proporcionen alimentos inocuos y adecuados para el uso previsto; asegurarse de que el personal sea competente según corresponda a sus actividades laborales; construir una cultura de inocuidad positiva demostrando su compromiso de proporcionar alimentos inocuos y alentando prácticas adecuadas de inocuidad alimentaria; contribuir a mantener la confianza en los alimentos comercializados a nivel nacional e internacional; y, asegurar que los consumidores tengan información clara y fácil de entender que les permita identificar la presencia de alérgenos alimentarios, proteger sus alimentos de la contaminación y prevenir el crecimiento o supervivencia de patógenos transmitidos por los alimentos al almacenar, manipular y preparar los alimentos correctamente.


Según el Codex Alimentarius - Principios generales de higiene de los alimentos - CXC 1-1969 Rev. 2020, Los siguientes elementos son importantes para cultivar una cultura positiva de inocuidad alimentaria:


    

  • Compromiso de la dirección y de todo el personal con la producción y manipulación de alimentos inocuos;
    • 

  • Liderazgo para establecer la dirección correcta e involucrar a todo el personal en las prácticas de seguridad alimentaria;
    • 

  • Conciencia de la importancia de la higiene alimentaria por parte de todo el personal de la industria alimentaria;
    • 

  • Comunicación abierta y clara entre todo el personal de la industria alimentaria, incluida la comunicación de desviaciones y expectativas; y
    • 

  • La disponibilidad de recursos suficientes para garantizar el funcionamiento eficaz del sistema de higiene alimentaria.
    • 


	
Agenda y expositores invitados:

MS PhD. Marisa Caipo

Oficial de Inocuidad y Calidad de los alimentos. Punto focal regional para Resistencia a los antimicrobianos (RAM) y Una Salud. Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), Oficina Regional para América Latina y el Caribe. Leer más...

Ponencia: Prioridades en inocuidad de alimentos en América Latina

MSc. Alberto Ibáñez Neri

Auditor de tercera parte en normas de Calidad e Inocuidad para alimentos y empaques. Profesor Universidad de Santiago de Chile y Universidad de las Américas, Ecuador. Leer más...

Ponencia: Actualización de definiciones y conceptos

MSc. Rommel A. Betancourt H

Coordinador Regional FAO/OMS para América Latina y el Caribe (CCLAC) Codex Alimentarius. Leer más...

Ponencia: Importancia del CODEX en la Región de CCLAC para el aseguramiento de la inocuidad de los alimentos

					
		

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En general, los alérgenos alimentarios son proteínas y la mayoría, si no todas, pueden ser alérgicas en cierta medida (Barlow et al, 2015). En la actualidad, las alergias alimentarias representan un serio problema de salud pública, debido a su alta incidencia en países desarrollados y aumento evidente en países en desarrollo (Blumenstock, 2018 & Dunlop et al, 2011).


Pero estos últimos no cuentan con información científica que respalde las decisiones de políticas de salud pública y los subsecuentes reglamentos de industrias alimentarias y servicios de alimentación, por lo que se ven obligados a adoptar normativas internacionales que no han considerado los datos de prevalencia de las regiones a las cuales pertenecen.


El Comité de Análisis de Riesgos de ILSI Mesoamérica llevará a cabo una serie de seminarios web iniciando en el mes de julio en donde se analizarán temas relacionados a las alergias alimentarias

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Agenda y expositores invitados:

MSc. María Gabriela Ortiz Avram

Gerente de ventas y asesora técnica de la empresa Scanco Internacional S.A

Ponencia: Metodologías cualitativas y cuantitativas en la identificación de alérgenos en los alimentos

Dra. Natalia Barboza Vargas

Profesora e investigadora de la Universidad de Costa Rica

Ponencia: PCR en tiempo real (qPCR) y detección de alérgenos en alimentos

Ing. Rodrigo García Ortega

Ejecutivo de desarrollo para la empresa TSI Life Science Advance

Ponencia: Status Quo de la detección de alérgenos por MS

					
		

                    [post_title] => Ciclo de conferencias alergias alimentarias, 3 sesión: Metodologías para la identificación de alérgenos
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La conducta alimentaria se define como el comportamiento normal relacionado con: los hábitos de alimentación, la selección de alimentos que se ingieren, las preparaciones culinarias y las cantidades ingeridas de ellos. (Osorio et al, 2002).


En los seres humanos los modos de alimentarse, preferencias y rechazos hacia determinados alimentos están fuertemente condicionados por el aprendizaje y las experiencias vividas en los primeros 5 años de vida. En general, el niño incorpora la mayoría de los hábitos y prácticas alimentarias de una comunidad antes de esa edad. (Osorio et al, 2002).


El Comité de Nutrición y Tecnología de Alimentos de ILSI Mesoamérica tiene el gusto de invitarlos a una serie de conferencias virtuales gratuitas, que se llevarán a cabo de manera mensual iniciando en el mes de mayo, 2022.


Expositores invitados: 

MSc. Ana María Palomino Pérez

Docente del Departamento de Nutrición y Departamento de Atención Primaria y Salud Familiar, de la Universidad de Chile.
MSc. Francela Jaikel Hernández

Psicóloga especializada en Psicología Clínica y de la Salud y en Intervención Terapéutica de los trastornos alimentarios y obesidad, Costa Rica.
					
		

                    [post_title] => Ciclo de conferencias Conducta Alimentaria, 4 sesión: Procesos cognitivos y conductuales de la Conducta Alimentaria
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En general, los alérgenos alimentarios son proteínas y la mayoría, si no todas, pueden ser alérgicas en cierta medida (Barlow et al, 2015). En la actualidad, las alergias alimentarias representan un serio problema de salud pública, debido a su alta incidencia en países desarrollados y aumento evidente en países en desarrollo (Blumenstock, 2018 & Dunlop et al, 2011). 


Pero estos últimos no cuentan con información científica que respalde las decisiones de políticas de salud pública y los subsecuentes reglamentos de industrias alimentarias y servicios de alimentación, por lo que se ven obligados a adoptar normativas internacionales que no han considerado los datos de prevalencia de las regiones a las cuales pertenecen.


El Comité de Análisis de Riesgos de ILSI Mesoamérica llevará a cabo una serie de seminarios web iniciando en el mes de julio en donde se analizarán temas relacionados a las alergias alimentarias


Expositores invitados:


MSc. Rebeca López.
Profesora del Centro Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos, Universidad de Costa Rica.


MBA. Karen Watanabe
Inocuidad de Alimentos América Latina, Mondelēz Internacional.


MSc. María Angélica Esquivel
Líder de Calidad de procesos. Aseguramiento de la Calidad de la Cooperativa de Productores de Leche R.L - Dos Pinos, Costa Rica.

					
		

                    [post_title] => Ciclo de conferencias alergias alimentarias, 2 sesión: Gestión de alérgenos: Programa de proveedores y evaluación del riesgo de contacto cruzado
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El concepto «cultura de inocuidad» está creándose un espacio como componente esencial de la gestión de la inocuidad alimentaria y lo estamos viendo aparecer tanto en la legislación europea como en los sistemas de certificación en seguridad alimentaria reconocidos por GFSI (Global Food Safety Iniciative). La idea básica es que el conocimiento científico y las políticas no son suficientes para lograr la inocuidad alimentaria de manera sostenible en una empresa, sino que se requieren medidas que aumenten la conciencia individual y creen cambios reales de comportamiento.


Ahora el Codex establece que las empresas deben aplicar las prácticas de higiene y los principios de seguridad alimentaria para desarrollar, implementar y verificar procesos que proporcionen alimentos inocuos y adecuados para el uso previsto; asegurarse de que el personal sea competente según corresponda a sus actividades laborales; construir una cultura de inocuidad positiva demostrando su compromiso de proporcionar alimentos inocuos y alentando prácticas adecuadas de inocuidad alimentaria; contribuir a mantener la confianza en los alimentos comercializados a nivel nacional e internacional; y, asegurar que los consumidores tengan información clara y fácil de entender que les permita identificar la presencia de alérgenos alimentarios, proteger sus alimentos de la contaminación y prevenir el crecimiento o supervivencia de patógenos transmitidos por los alimentos al almacenar, manipular y preparar los alimentos correctamente.


Según el Codex Alimentarius - Principios generales de higiene de los alimentos - CXC 1-1969 Rev. 2020, Los siguientes elementos son importantes para cultivar una cultura positiva de inocuidad alimentaria:


    

  • Compromiso de la dirección y de todo el personal con la producción y manipulación de alimentos inocuos;
    • 

  • Liderazgo para establecer la dirección correcta e involucrar a todo el personal en las prácticas de seguridad alimentaria;
    • 

  • Conciencia de la importancia de la higiene alimentaria por parte de todo el personal de la industria alimentaria;
    • 

  • Comunicación abierta y clara entre todo el personal de la industria alimentaria, incluida la comunicación de desviaciones y expectativas; y
    • 

  • La disponibilidad de recursos suficientes para garantizar el funcionamiento eficaz del sistema de higiene alimentaria.
    • 


	
Agenda y expositores invitados:

MS PhD. Marisa Caipo

Oficial de Inocuidad y Calidad de los alimentos. Punto focal regional para Resistencia a los antimicrobianos (RAM) y Una Salud. Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), Oficina Regional para América Latina y el Caribe. Leer más...

Ponencia: Prioridades en inocuidad de alimentos en América Latina

MSc. Alberto Ibáñez Neri

Auditor de tercera parte en normas de Calidad e Inocuidad para alimentos y empaques. Profesor Universidad de Santiago de Chile y Universidad de las Américas, Ecuador. Leer más...

Ponencia: Actualización de definiciones y conceptos

MSc. Rommel A. Betancourt H

Coordinador Regional FAO/OMS para América Latina y el Caribe (CCLAC) Codex Alimentarius. Leer más...

Ponencia: Importancia del CODEX en la Región de CCLAC para el aseguramiento de la inocuidad de los alimentos

					
		

            [post_title] => Conferencia virtual: Cultura Positiva Inocuidad de los Alimentos
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